Frisse asperges met honing, zalm & burrata
Fris en vullend voorjaarsgerecht met honing gemarineerde asperges, gerookte zalm, romige burrata en zachtgekookt ei. Geserveerd met vers brood en drie smeersels: honingboter, kruidenboter en gezouten roomboter. Perfect voor Pasen of een gezellige lunch met visite.
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- div. Messen
- 1 Mengkom
- 1 pannetje (voor de eieren)
- 1 Dunschiller (voor asperges)
- 1 lepel (voor de dressing)
- 2 serveerschalen
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 400 g groene asperges in linten of kort geblancheerd
- 150 g gerookte zalm kant-en-klaar
- 2 st burrata ±125 g |uitgelekt
- 4 st middelgrote eieren zachtgekookt
- 50 g rucola
- 1 st citroen
Honingdressing
- 250 g Spaanse sinaasappelhoning
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 snufje zout
Crunch
- 75 g noten (amandel/walnoot) grof gehakt
Brood en smeersels
- 2 st stokbrood of zuurdesembrood 1 witte en 1 bruine
- 225 g gezouten roomboter zacht (kamertemperatuur)
- 1 el tijmhoning
- 1 st citroen rasp en sap
- 1 eetlepel verse kruiden (peterselie, bieslook) fijngehakt
- 2 snufjes zout
- 1 snufje zwarte peper
Instructies
Voorbereiding
- Breng een pan water aan de kook en kook de eieren 6–7 minuten. Spoel af met koud water, pel ze en halveer vlak voor serveren.
- Maak de honingdressing door de sinaasappelhoning te mengen met het sap en een deel van de rasp van de citroen, de olijfolie en een snuf zout.
- Snijd of schaaf de asperges in dunne linten (of blancheer ze kort voor een zachtere structuur).
- Meng de asperges met ongeveer 2/3 van de honingdressing en laat 10–15 minuten marineren.
Laat de asperges niet te lang marineren, zodat ze fris en knapperig blijven.
Smeersels maken
- Verdeel de zachte roomboter in drie gelijke delen.
- Meng het eerste deel met de tijmhoning, een beetje citroenrasp en een snuf zout tot een honingboter.
- Meng het tweede deel met de fijngehakte kruiden, citroensap, zout en peper tot een kruidenboter.
- Laat het derde deel puur of voeg een klein snufje zout toe naar smaak
Haal de boter op tijd uit de koelkast zodat deze goed smeerbaar is.
Opbouwen en serveren
- Leg rucola op de 2 serveerschalen en verdeel de gemarineerde asperges erover.
- Scheur de burrata's open en leg in het midden van de schalen op het gerecht.
- Verdeel de gerookte zalm losjes over de asperges.
- Leg de gehalveerde eieren erbij en besprenkel het geheel met de resterende honingdressing.
- Bestrooi met de noten en werk af met versgemalen zwarte peper.
- Serveer direct met het brood en de drie boter smeersels.
Notities
Serveren
Dit gerecht is licht, fris en toch verrassend vullend dankzij de combinatie van romige burrata, gerookte zalm en de zoete honingdressing. Door het op twee schalen te serveren, blijft het overzichtelijk en kan iedereen makkelijk opscheppen zonder dat het gerecht rommelig wordt. Serveer het als een uitgebreide lunch, licht diner of als onderdeel van een Paasbrunch. Het brood met de drie smeersels maakt het geheel compleet en zorgt ervoor dat je ook de laatste restjes dressing en burrata mee kunt nemen. Voor het beste resultaat serveer je het gerecht direct na het opmaken, zodat de asperges fris en knapperig blijven en de burrata mooi romig is.Variatietips
- Voeg lauwwarme krieltjes toe voor een nog vullendere maaltijd
- Gebruik in plaats van gerookte zalm bijvoorbeeld gerookte forel of dun gesneden ham
- Vervang de burrata door mozzarella voor een iets lichtere variant
- Experimenteer met verschillende honingsoorten: kies voor zachte Acaciahoning in de dressing en bijvoorbeeld lavendelhoning of heidehoning in de boter voor meer diepte in smaak
- Voeg eventueel wat geroosterde pijnboompitten toe in plaats van noten voor een subtielere crunch